不同的麵製品對於麵粉的品質需求存在差異性，麵粉的品質主要受到麵粉的遺傳特性，生產環境以及在收獲後的處理方法，但是在實際的聲場過程中，通常會通過一些方法進行改善麵粉的品質。麵粉的品質主要是通過麵筋含量 、粉質參數 、白度 等，個參數直接影響麵粉品質，下麵就是常規的改善麵粉品質的方法、 添加麵粉添加劑以及高品質麵粉：如生產的麵粉麵筋值是28%，穩定時間是3 min，通過添加麵粉品質改良劑使麵筋值增加到29%～30%，穩定時間達到4～5 min是可能的。如果想使麵筋值增加到32%，穩定時間達到8 min或高，那就bi須使用麵筋值高的小麥搭配才能解決問題。當然，通過添加進口穀朊粉也可以達到要求，但是成本太高，生產出的高筋麵粉缺乏市場競爭力。所以，麵粉企業隻有選擇合格的小麥，將各種小麥進行合理的搭配，才能生產出具有市場競爭力的高品質麵。