麵筋是麵粉品質的主要檢測項目，可以通過使用麵筋數量和質量測量儀進行快速準確的進行測量，麵筋含量的高低是麵製品製作過程中的主要參數之一，幹麵筋含量是濕麵筋烘幹之後的值，麵粉中的麵筋含量在長期的存儲以及發芽過程都會促使麵粉中的麵筋含量發生變換，那麽麵製品在熟化過程中，幹麵筋含量將會發生怎樣的變換呢？

      選用三種具有代表性質的麵粉為實驗對象：高筋粉—金苑高筋粉；中筋粉—金苑特一粉；低筋粉—金苑蛋糕粉，均不含添加劑，使用麵筋指數測量儀進行測量幹麵筋含量，同時追蹤麵製品熟化過程中其幹麵筋含量的變換過程。具體如下圖：

      高筋粉麵團中幹麵筋的含量是較高的，低筋粉麵團中幹麵筋的含量是較低的，而中筋粉麵團中幹麵筋的含量居於兩者之間，但三種原料粉麵團中幹麵筋在熟化過程中含量的變換趨勢基本是一致的，即：隨著熟化時間的延長，三種原料粉在各狀態點上的幹麵筋含量都呈xian增大後趨於平穩的變換趨勢。表明三種原料粉幹麵筋含量的變換趨勢的一致性。